カテゴリー: 燻製醤油製造装置

せっかく燻製醤油を作ったので料理も作りましょう。

何を隠そう温湿度マイスター　武田は・・・

料理も趣味なのであります。

 

この丼の由来、鍋で揚げ玉を炒めるときに

パチパチと音がすることから来ているとか。

優しい味なので朝食にもぴったり。

小さい頃食べた醤油ごはんの高級バージョンに仕上げました(笑

 

材料はこちらです。

一人前
ご飯　　　　　　　　　　　　１杯分
木綿豆腐　　　　　　　　　　１／２丁
揚げ玉　　　　　　　　　　　１／２カップ
ちりめんじゃこ　　　　　　　大さじ１．５
みじん切り万能ネギ　　　　　大さじ２
白胡麻　　　　　　　　　　　大さじ２
燻製醤油　　　　　　　　　　大さじ１
胡麻油　　　　　　　　　　　小さじ１

木綿豆腐は重しを乗せてあらかじめ水を切っておきます。

 

揚げ玉、ちりめんじゃこ、白胡麻を中火のフライパンで炒めます。

揚げ玉は売っているのを買うとイマイチなので、

自分で作るかお蕎麦屋さんで分けて貰うのが一番ですね。

 

手で豆腐を潰しながら加えます。

木べらでよく混ぜ合わせてください。

 

万能ネギを加え香り付けに胡麻油を加えてください。

丼にごはん、具を盛り付けます。

最後に燻製醤油をかけ軽くまぜながら頂きます。

 

実際、自分で揚げ玉を作った意外、

パチパチとしたカミナリの音はしませんでした(笑

でも、味は良かった～

本当に優しい味でした。

 

そうそう、燻製醤油の王道はやはり玉子かけご飯ですね。

新橋の煙事(えんじ)というお店では、

これが有名なんですね。

興味のある方は行ってみてくださいね！

いよいよ、燻製醤油の製造です。

直接、醤油を燻製器に入れる方法だと、

熱が加わり風味が損なわれます。(温燻)

でも、『液燻くん１号』はチューブを使うことで温度が下がるため、

理想的な冷燻が出来るのも素晴らしいポイントですね。

 

まずはガラスの容器に醤油５００ccを入れます。

この時に容器とフィルターを熱湯消毒する必要があります。

特に器は選びませんが開口部がそこそこ広く高さがある方が良いと思います。

 

スモークウッドミニをバーナーで点火(３分以上)

しばらくしっかり煙が安定するまで放置してください。

 

ペンキ缶の中に入れれば準備完了。

すぐエアーポンプのスイッチを入れます。

 

 

ブク・ブク・ブク・ブク・ブク・・・・！

 

泡が出ない場合は一方のコック開を確認、

密閉をしっかりする為にペンキ缶の蓋を締め直してください。

醤油の泡が溢れそうになったらちょっとポンプを止めるといいでしょう。

この状態で２０分～３０分流し続けます。

これで超簡単に燻製醤油が出来上がりました。

 

小分けする容器を熱湯消毒してから

詰め分けてください。

温湿度マイスター武田は普段お世話になっている方達のために・・・

冒頭のラベルを貼りこんな粗品にしてみました。

 

さて、お次は試食・・・・・・・

燻製醤油を使ったレシピを紹介しますね！

当ブログ（温度×湿度×圧力＝）の母体である(株)第一科学では、

日本一とも言える湿度を作り出すノウハウがあるのです。

その一つとされるのがバブリング技術であります。

写真のように空気を細かい気泡にして水の中を潜らすことで、

ほぼ１００％ｒｈに近い湿度空気が得られるのですね。

 

そこでその技術を応用して液体の燻製化に応用してみました。

 

全体のフロー図がこちらです。

アウトドアでの使用を考え電池式のエアーポンプを使います。

自己燃焼タイプのスモークウッドを密閉できるペンキ缶に入れます。

ペンキ缶入り口からエアポンプで空気を送り、

取り出した燻煙をフィルターを通し液体の中でバブリング。

これが逆に煙を吸って燻煙する方法だと樹木のヤニでポンプが壊れてしまうのですね。

 

このように燻製の成分が液体の中に溶け出す仕組みであります。

おそらく大量生産にも耐えられる仕組みだと思いますね。

今回は皆さんもホームセンターで購入できる部品でしっかりした物を作ってみました。

その名も燻製醤油製造装置改め・・・『液燻くん１号』　・・・です。(^_^;

 

 

購入したのがこちらの品々・・・・・

なんと液燻くん１号は３０００円切って出来上りました。

まあ、市販の燻製醤油が２００㍉㍑　２０００円ですから

１回作れば元が充分取れておつりが出ます(笑
 

ペットショップ売り場（水槽関連）
一方コック　　　　　　　　　　　　　　　２個　　　３２０円
シリコンチューブ　　　　　　　　　　１．５ｍ　　　２２０円
アトム4 携帯用乾電池式エアポンプ　　　　１台　　１４００円
水作エイト　交換プラストン（２ケ入り）　１袋　　　１９０円

工具売り場
ペンキ缶　直径１５５mm　高さ１５０mm　　１缶　　　３５０円
５mmナット/ワッシャ（一方コック用）　　 ２個　　　１００円

アウトドア
スモークウッドミニ　　　　　　　　　　　１本　　　２８０円
老舗さくらST-1371

１００円ショップ
蒸し鍋底　直径１４５mm　　　　　　　　　１個　　 １００円
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　　合計　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２９６０円

 

缶の底が熱くならないように蒸し鍋底を入れるのですが、

径が大きいのでペンチで曲げて入るようにします。

無ければアルミホイルを丸めて敷物にしても良いでしょう。

 

 

ペンキ缶の上下に２つドリルで穴を開け、

漏れ止めの接着剤を付けてコックを取り付けます。

チューブは５０ｃｍと１００ｃｍで切り、

長いチューブの方にフィルタ(交換プラストン)を取付ければ完成です！

 

そして組み上がった写真がこちらです。

かなり品質が高く５０００円ぐらいでも売れそうな雰囲気かな！(笑

 

まずは水にフィルタを入れ起動。

おおっ見事バブリング成功しました。

ペンキ缶の蓋をしっかり閉じるのがコツです。

 

次回はいよいよ、燻製醤油の製造です。