燻製醤油製造装置その２・・・燻製醤油を作ろう！

いよいよ、燻製醤油の製造です。

直接、醤油を燻製器に入れる方法だと、

熱が加わり風味が損なわれます。(温燻)

でも、『液燻くん１号』はチューブを使うことで温度が下がるため、

理想的な冷燻が出来るのも素晴らしいポイントですね。

 

まずはガラスの容器に醤油５００ccを入れます。

この時に容器とフィルターを熱湯消毒する必要があります。

特に器は選びませんが開口部がそこそこ広く高さがある方が良いと思います。

 

スモークウッドミニをバーナーで点火(３分以上)

しばらくしっかり煙が安定するまで放置してください。

 

ペンキ缶の中に入れれば準備完了。

すぐエアーポンプのスイッチを入れます。

 

 

ブク・ブク・ブク・ブク・ブク・・・・！

 

泡が出ない場合は一方のコック開を確認、

密閉をしっかりする為にペンキ缶の蓋を締め直してください。

醤油の泡が溢れそうになったらちょっとポンプを止めるといいでしょう。

この状態で２０分～３０分流し続けます。

これで超簡単に燻製醤油が出来上がりました。

 

小分けする容器を熱湯消毒してから

詰め分けてください。

温湿度マイスター武田は普段お世話になっている方達のために・・・

冒頭のラベルを貼りこんな粗品にしてみました。

 

さて、お次は試食・・・・・・・

燻製醤油を使ったレシピを紹介しますね！